1. 预制菜逆势增长，碳价成隐形推手？  

近年来，预制菜行业迎来爆发式增长。数据显示，2023年中国预制菜市场规模已突破5000亿元，预计未来几年仍将保持20%以上的增速。然而，一个令人意外的现象正在发生：在碳价（碳排放成本）上升的背景下，部分传统餐饮企业的成本压力加大，而工业化生产的预制菜却因规模化优势，反而变得更“便宜”了。 

这背后的逻辑是什么？难道碳价反而在助推预制菜行业，甚至导致食品行业出现“逆向淘汰”？  

2. 碳价如何影响食品行业？  

碳价，即企业为碳排放支付的成本，通常通过碳税或碳交易机制实现。随着全球碳中和目标的推进，高碳排放行业（如畜牧业、传统食品加工）的成本正在上升。  

- 传统餐饮业：依赖现炒现做，能源消耗（燃气、电力）较高，且供应链分散，运输、储存环节的碳排放难以优化。  

- 预制菜行业：工业化生产，集约化程度高，可通过规模化降低单位产品的能耗和排放，甚至利用绿电、碳捕捉技术进一步减少碳成本。  

结果：碳价上涨时，传统餐饮的成本增幅可能高于预制菜企业，导致后者在价格上更具竞争力。 

3. 预制菜的“低成本”真相：规模效应 vs 隐性成本 

预制菜的低价并非完全来自技术进步，而是规模效应+碳成本转移的结果：  

- 集中生产降低能耗：一家预制菜工厂供应全国，比千家餐厅各自开火更节能。  

- 供应链优化：冷冻运输虽耗能，但比新鲜食材的频繁冷链配送更可控。  

- 碳成本分摊：大企业可通过碳交易、绿电采购等手段降低单位产品的碳足迹，小餐饮却难以做到。  

然而，这是否意味着预制菜真的更“环保”？未必。  

- 过度包装问题：预制菜普遍使用塑料托盘、真空袋，增加废弃物处理压力。  

- 营养与健康争议：高盐、高脂、添加剂问题仍存，长期消费可能带来公共卫生成本。  

4. 食品行业的“逆向淘汰”危机  

碳价的本意是推动行业低碳转型，但当前机制下，可能出现“劣币驱逐良币”的现象：  

- 小餐饮生存艰难：碳成本挤压利润，被迫涨价或改用预制菜，失去现制优势。  

- 预制菜垄断加剧：头部企业凭借碳管理能力扩大市场份额，中小玩家更难竞争。  

- 消费者选择减少：外出就餐成本上升，预制菜成为“无奈之选”，而非“优化之选”。  

5. 如何避免碳价扭曲市场？  

碳政策需更精细化，避免“一刀切”助推工业化食品垄断：  

1. 差异化碳核算：现制餐饮与预制菜应采用不同排放计算方式，避免后者“搭便车”。  

2. 扶持绿色餐饮：对使用清洁能源、本地食材的餐厅给予碳补贴。  

3. 加强预制菜监管：推动低碳包装、减盐减添加剂，避免健康代价转嫁给社会。  

6. 结语：碳价不应成为预制菜的“保护伞” 

碳价的初衷是引导低碳转型，而非让工业化食品“躺赢”。如果政策设计不当，可能导致传统饮食文化被挤压，甚至让健康、可持续的餐饮模式反而成为奢侈品。  

未来，如何在减碳的同时，保障食品多样性、公平性，将是政策制定者和行业必须面对的课题。